Quelques douceurs de nos montagnes...

La pêche au Lac Léman est très réglementée pour autant, elle permet aux beaux jours de se faire plaisir avec des poissons aux goûts, aux chairs différentes mais tous aussi délicats. Ainsi la perche et ses fameux filets, la féra et le célèbre omble chevalier sont la fierté de notre lac, même s’il propose au total 27 espèces de poissons. Nature ou en sauce, ils savent nous régaler !

La perche.

La perche est assurément le poisson le plus populaire de la région. Pour autant, il n’est malheureusement pas rare de se voir servir des poissons surgelés venant d’autres pays… soyez vigilants ! Quand il est frais du lac, on cuisine les filets de la perche que l’on sert meunière ( comme sur la photo ) ou avec une sauce citronnée ou vin blanc. Un vrai régal !

L’omble chevalier est le poisson noble du lac. Sa chair délicate en fait un poisson d’exception que l’on a plaisir à déguster le plus simplement possible. Franck Miglierini, Chef des cuisines du Casino d’Evian, nous propose une recette originale que vous pourrez décliner à l’infini… Bon appétit !

Omble fumé par nos soins pour 4 personnes

Ombles filet 120 g
Sel et poivre

Poser les filets sur une grille salé et poivré, puis poser la grille sur une bassine en inox contenant la sciure, allumer à l’aide d’un chalumeau et poser sur le dessus une cloche pour contenir la fumée, laisser faire pendant plus ou moins ¼ d’heure. Réserver au frais.

[ Les edelweiss de nos montagnes | Nous aimons ... | Quelques douceurs de nos montagnes ! | Nos coups de coeur ! ]